螺蛳粉是谁发明的?起源于哪里?

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  关于螺蛳粉的起源众说纷纭,已经无法考证,但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。

  螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

  40多年前,中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前,居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

  辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了 。

  2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录,当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道:“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉,是柳州民间的一大创造,其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

  螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。

  螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

  螺蛳粉,未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。

  2013-07-27展开全部螺蛳粉为广西柳州著名小吃,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

  柳州的螺蛳粉,闻名遐迩,中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。 编辑本段背景 享有“龙城”美称的广西柳州市,人杰地灵,风光旖旎。饮食文化也颇有盛名,其中地道的螺蛳粉,色香味美,名不虚传,可谓一绝。

  螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法,除了一些配菜,几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝(现加入米粉),没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳,附近的店面也效仿其做法,螺蛳粉在1984年左右开始风靡。

  柳州盛产螺蛳,也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了,而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐,以解乡思。

  螺蛳可以烤着吃、炒着吃,也可以煮着吃。煮螺又分几种吃法。螺蛳肉煨成汤后,与面结合就成了螺蛳汤面,与馄饨结合就成了螺蛳馄饨,与米粉结合就成了螺蛳汤粉,其中这螺蛳粉是最为有名的,味道鲜美,螺香扑鼻,使人胃口大开,食欲陡增。柳州城从黄昏时分到凌晨二三点,小食摊上吃螺蛳粉的人络绎不绝。不论男女老幼、地位高低、时间长短,寻香走近摊点,一声“老板来碗螺蛳粉”,就将人与人的距离拉近了许多。

  螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。至于13种香料放多少又有严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?

  编辑本段风味特色 螺蛳粉是广西柳州特产,最受欢迎的一种著名小吃位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口、劲道弹性的圆米粉加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩的青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和奇特鲜美的螺蛳汤调合而成,具有鲜、香、辣、爽、酸的独特风味,让人们垂涎欲滴,闻香止步,吃后回味无穷。 外地人在柳州吃螺丝粉的时候经常抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。螺丝粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉的最大特色。一般的粉店都有几种青菜供选择。有空心菜、小白菜、生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。螺蛳粉店都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。卖一块一个,鸭脚通常卖二块一个除了螺蛳蛋和鸭脚外,有的螺蛳粉店还有猪脚、猪尾巴。一般猪脚卖三块五,猪腿、尾巴卖三块,这很符合螺丝粉平民小吃的风格。还有的粉店有螺蛳汤煮的油豆腐泡,一块钱三个,炸蛋、香肠一块钱一个。加一块钱可以加三鲜肉丝、木耳、黄花菜。

  柳州是个神奇的城市,很长一段时间曾把桂林柳州并称桂柳,距今5万年的白莲洞遗址内发现了大量的螺蛳壳,数量之多令人叹为观止,古人类若站一排应属柳州古人最神奇。我的老祖宗哦,人同是晚期智人,周口店那边的人都会打渔啦!你居然还在吃!螺!蛳!丢不丢人哦!

  新中国成立之后柳州成为重要的工业城市,由于物流问题,广西也成为全国唯一一个铁路局不在省会城市的省份,柳州市在当时得到大量的政策支持,加上改革开放,勤劳的柳州人民围着机器三班倒,没日夜的干,就促生了后来的宵夜文化,劳累一天后的的柳钢职工总是喜欢聚在一起去工厂外点盘煮螺(真不愧是柳州古人后代)。可当时,由于某些咳咳的原因,愿意做生意的人太少了,柳钢工人又多,食材根本供应不上,来得晚的职工饥肠辘辘饿得直骂娘,再后来就演变成撒泼打滚,拦了老板们的三轮车不让走,一些做生意的实在没办法了,弄些泡好的干米粉或者蔬菜(以前主要吃新鲜的切粉,当时由于技术问题干米粉很少人吃,因为口感不均匀)随便煮煮,再浇上卖煮螺剩的螺蛳汤,点上为数不多的佐料,就端给他们吃了。结果没想到这种又辣又酸的重口味料理对辛苦一天的他们十分解乏,价格还比其它东西便宜,就开始有人专门点这个东西吃,于是生意人也搞了个牌子,写着有螺蛳汤粉卖,总之过程很随意,而螺蛳粉也就这样稀里糊涂的诞生了。

  直到现如今柳州地区的螺蛳粉还会有“净粉”和“净菜”的售卖方式,只是很少人这么买了,这是当年食材稀缺的历史证明。而那些最初被柳钢工人拦着不给走的煮螺人也都就着工人们熟悉自己的叫法,写成招牌挂上,成了柳州螺蛳粉的老字号(注意:所有老字号螺蛳粉不是人名就是地名)

  另外,柳州人吃螺蛳粉绝不主动去吃螺肉的,用来做汤底的螺蛳被称为锅底螺,肉质松软无弹性,还会参杂各种粉末状的调味料,都是直接丢掉的。嗯,听起来有些浪费,不过如果你去柳州想装成一个柳州人的话,以后看见吃螺蛳粉加螺肉的,只需要皱着鼻子斜着眼然后轻蔑的哼一声就可以了

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